مسمومیت با هیستامین در ماهی
مسمومیت هیستامینی نوعی مسمومیت شیمیایی است که در اثر مصرف غذاهای حاوی مقادیر زیاد هیستامین ایجاد میشود.
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: هیستامین محصول تجزیه میکروبی اسید آمینه «هیستیدین» تحت تاثیر آنزیم «هیستیدین دکربوکسیلاز» است. هیستامینی که در بدن ساخته میشود در بخشی از فرآیندهای بیولوژیک نظیر ترشح اسید معده، ایجاد حساسیت و با ...