مخترع شهرکردی به داد تقلبات در بازار گوشت رسید

دانشجوی دکتری تخصصی ژنتیک مولکولی دانشگاه آزاد شهرکرد، موفق به تولید کیت تشخیص تقلبات گوشتی شد که می‌تواند گوشت ۲۵ حیوان مختلف را همزمان تشخیص دهد.

به گزارش خبرگزاری فارس از شهرکرد، به نقل از روابط عمومی دانشگاه آزاد، فرانک عالی، دانشجوی دکتری تخصصی ژنتیک مولکولی موفق به تولید کیت تشخیص تقلبات گوشتی در مرکز رشد سلامت دانشگاه آزاد شهرکرد شد.

فرانک عالی، مخترع کیت تشخیص تقلبات گوشتی گفت: گوشت سفید و قرمز حلال و فرآورده‌های آن‌ها مانند سوسیس و کالباس از اقلام پرمصرف خوراکی در ایران هستند، لذا دانستن ترکیب و مشخصات فرآورده‌های گوشتی از لحاظ کیفیت و مرغوبیت اهمیت زیادی دارد.

عالی اظهار کرد: امروزه با توجه به افزایش روزافزون قیمت گوشت و فرآورده‌های گوشتی، تقلبات در صنایع و فرآورده‌های گوشتی مانند استفاده از گوشت‌های نامرغوب و تاریخ گذشته و حتی استفاده از گوشت سایر حیوانات به جای گوشت گاو و گوسفند محتمل شده است.

دانشجوی دکتری تخصصی ژنتیک مولکولی بیان کرد: با توجه به اینکه احتمال تقلب در واردات فرآورده‌های گوشتی وجود دارد، کیت تشخیص تقلبات گوشتی می‌تواند گوشت ۲۵ حیوان مختلف را همزمان در این فرآورده‌ها نشان دهد و مشخص کند فرآورده مورد نظر از گوشت کدام حیوانات و چه ماده‌ای از آن حیوانات درست شده است.

مخترع کیت تشخیص تقلبات گوشتی افزود: با طراحی و ساخت سامانه آزمایشگاهی ردیابی و شناسایی گوشت و فرآورده‌های گوشتی از طریق واکنش‌های زنجیره‌ای پلی‌مراز (PCR) می‌توان انواع گوشت به کار رفته در فرآورده‌های گوشتی شامل همه غذا‌های پخته و خام، سوسیس و کالباس، همبرگر و سایر فرآورده‌های گوشتی را با دقت بسیار بالا تشخیص داد.

عالی اظهار داشت: با توجه به اینکه اکنون تشخیص نوع گوشت به کار رفته در غذا‌های پخته و فرآورده‌های گوشتی به سختی قابل انجام است، در کیت تشخیص تقلبات گوشتی، توالی‌های ژنتیکی خاصی از ژنوم میتوکندری به صدورت مالتیپلکس (Multiplex) مورد تکثیر قرار می‌گیرند.

دانشجوی دکتری تخصصی ژنتیک مولکولی مطرح کرد: مبنای تشخیص این کیت بر اساس شناسه‌های ژنتیکی حیوانات بوده که در هر یک از آن‌ها متفاوت است.

وی ادامه داد: به این ترتیب صرفا با یک واکنش PCR می‌توان منشأ گونه‌ گوشت را در فرآورده‌های خام، نیمه‌پخته و پخته مورد شناسایی و ردیابی قرار داد.

عالی توضیح داد: طراحی این کیت به‌گونه‌ای است که طول قطعات تکثیرشده حاصل از PCR در مورد هر حیوان متفاوت است، بنابراین با انجام یک الکتروفورز ساده روی ژل آگارز به سادگی تشخیص داده می‌شود.

پایان پیام/ ۶۸۰۳۸