با این غذای نوستالژی، تابستان را مزه مزه کنید

اصلا نمی‌شود فصل تابستان باشد و عطر و بوی غذایی تابستانی همچون دلمه در خانه نپیچد، پس در اولین فرصتی که خانواده دور هم جمع هستند و یا قصد برپایی یک دورهمی خودمانی دارید، برای پخت این جذاب خاص دست به کار شوید.

گروه زندگی: عطر و بوی بعضی غذاها آن چنان جادویی و سحرآمیزند که آدم را پرت می‌کنند به دنیایی پر از حس و حال خوب نوستالژیک و دست‌پخت مادرها و مادربزرگ‌هایی که از نگاه هریک از ما هیچ وقت همتایی برای آن پیدا نمی‌شود! دست پخت‌هایی که درست مثل اثرانگشت آدم‌ها منحصر به فرد هستند و تکرارنشدنی؛ اما با تمام این احوال، شباهت در کلیات طعم و مزه هم می‌تواند احیاگر خاطراتی حال خوب کن برای ما بزرگترها باشد و خالق خاطراتی ناب برای فرزندانمان، پس بیایید تا می‌توانیم علاوه بر بهره مندی از دستورالعمل‌های جادویی مادرها، عشق را چاشنی کنیم و با ترتیب ضیافت‌های کوچک و بزرگ، برای همه اهل خانه خاطره بسازیم، خصوصا اگر پای غذایی خاص و سنتی همچون دلمه در میان است. 

سرکیف که بودید، بسم الله را بگویید

حقیقتا دلمه از آن غذاهایی است که نه تنها همه لطف خوردنش به دورهم بودن است، بلکه پختش هم یک عزم گروهی می‌خواهد و صبری ایوبانه که با این حساب باید روزی را برای دلمه پزان انتخاب کنید که هم خودتان سرکیف باشید و هم بتوانید اعضای خانواده را به یاری بطلبید. در اصل از همین ب بسم الله درحال واکندن سنگ‌ها هستیم تا وسطای کار، دعای خیرتان را بدرقه راهمان نکنید! هرچند که بالاخره هرچیز بهایی دارد و خاطره بازی و خاطره‌سازی هم بسیار گران قیمت. 

خب برویم سر اصل مطلب. وقتی حرف از دلمه می‌شود احتمالا دلمه برگ مو اولین چیزی است که به ذهنتان می‌رسد اما دلمه‌های دیگری هم داریم که هم خاصه تابستانند و هم تنوع رنگ و طعمشان آدم را وسوسه می‌کنند؛ بطورمثال دلمه بادمجان، گوجه و فلفل، منویی رنگارنگ از جذاب‌ترین سبزیجات تابستانی با موادی نه چندان سخت و دست نیافتنی. موادی که تقریبا برای همه دلمه‌ها یکسان است و حتی اگر شما هوس دلمه‌ای جز این چند قلم سبزیجات را کرده باشید هم می‌توانید با تغییری در سبزیجات و جایگزینی برگ مو، کلم یا کدو، دلمه مورد علاقه خودتان را درست کنید. 

مواد داخل دلمه معمولا ترکیب ثابتی دارند که برای انواع دلمه ها می توانید از آن استفاده کنید.

اما مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر: 

فلفل دلمه، بادمجان دلمه، گوجه: از هرکدام ۴ عدد

برنج: یک پیمانه

لپه: نصف پیمانه

گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم

سبزی معطر خردشده (مرزه، ترخون، شوید، جعفری و گشنیز): ۳۰۰ گرم

پیاز درشت: دو عدد

رب: ۳ قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

آب: به مقدار لازم

صفر تا صد دلمه پزان با یاری اهل خانه

قبل از هرکاری، برنج و لپه را چندساعتی خیس کنید اما اگر هم این کار نکردید، هیچ اشکالی ندارد و چیزی از ارزش‌های دلمه شما کم نمی‌شود. از ما می‌شنوید از همان ابتدای کار برای آنکه کمی به کارتان سرعت دهید و از وجود تمام نیروهای کمکی خود بهره ببرید، یکی از اعضای خانواده که بهتر است دخترهای بزرگتر خانه باشند را پای گاز بگذارید تا چیزی هم برای آینده نصیبشان شود. درحالی که مرحله به مرحله روند کار را برای او توضیح می‌دهید، خودتان سراغ آماده کردن مواد دیگر بروید. به هرحال در ابتدا باید یکی از پیازها را خرد کرده و تفت دهید. گوشت، لپه و ادویه‌جات را هم اضافه کنید؛ وقتی خامی مواد گرفته شد، با افزودن دو لیوان آب اجازه دهید، لپه به حالت نیم پز درآید، سپس برنج را اضافه کرده و حدود یک ساعت زمان دهید تا مواد به طور کامل بپزند.  آب مواد که بطور کامل جمع شد، سبزی معطر ریز خردشده و نمک را بیفزایید. این نکته را به یاد داشته باشید که برای حفظ هرچه بیشتر عطر و بوی سبزی، آن را با مواد اولیه دلمه نپزید و پخت سبزی را به ادامه فرآیند پخت موکول کنید. 

در ایام تابستان بیشتر از همیشه مراقب استفاده درست از آب باشید، حتی هنگام آشپزی

حواستان به اسراف آب و دورریزها باشد

در حالی که مواد داخل دلمه در حال پخت است، فلفل، بادمجان و گوجه را بشویید. بهتر است این کار را به بچه‌های کوچک نسپارید. بالاخره آب است و وسوسه آب بازی که خب در این روزهای داغ تابستان و کم آبی باید بیشتر از همیشه حواسمان باشد. بریدن سر این سبزیجات و خالی کردن شکمشان از آن مراحلی است که به ظرافت خاصی نیاز دارد، پس یا خودتان دست به چاقو شوید و یا یک فرد باحوصله را برای این کار انتخاب کنید، چون به کار گرفتن کم تجربه‌ها ممکن است کلی تلفات به بار بیاورد و مواد زیادی اسراف شود که آن وقت شما می‌مانید با کلی سبزیجات نافرم و مواد داخل دلمه که باید با نان نوش جان کنید! 

وقتی داخل بادمجان، گوجه و فلفل را خالی کردید، دیگر وقت آن است تا دور هم بنشینید و دل به دل دلمه‌ها بدهید. پرکردن دلمه و چفت کردن در هرکدام از سبزیجات با بدنه اصلی آن از پرچالش‌ترین مراحل کار است. این کار را به بچه بسپارید. هم حس مشارکت و مسئولیت پذیرشان را تحریک می‌کنید و هم با یک پازل متفاوت، آن‌ها را به وجد می‌آورید، خصوصا در چنین روزی که ممکن است فرصت چندانی برای بازی کردن با بچه‌ها نداشته باشید. 

اگر می‌پرسید باید با محتوای داخل گوجه و بادمجان چه کنیم، برای آن هم راهکار داریم، پس گوجه‌ها را رنده کنید و برای داخل سس دلمه از آن استفاده کنید. بادمجان‌ها را هم با کمی نمک و سرکه چند دقیقه بپزید و با سیر و کمی از همان سبزی دلمه میکس کرده و داخل شیشه بریزید تا کمی بعدتر یک ترشی لیته پرطرفدار تحویل بگیرید. 

دلمه ها را چفت هم داخل قابلمه بچینید تا تکیه گاه هم شوند و در هنگام پخت وا نروند

دلمه‌ها هم به تکیه گاهی امن نیاز دارند! 

تا اعضای خانواده مشغول جفت و جور کردن دلمه‌های رنگارنگ و خوش عطر و بو هستند، یکی از قابلمه‌های بزرگ را که احتمالا فقط برای مهمانی‌ها کاربرد دارد، از کنج کابینت بیرون آورید و سپس دلمه‌ها را با احتیاط داخل آن بچینید. کف قابلمه باید آن قدری بزرگ باشد که دلمه‌ها بدون آنکه روی هم بیفتند، کف قابلمه چفت هم جاخوش کنند. جالب است که حتی دلمه‌ها هم برای به ثمر رسیدن به تکیه گاهی امن از جنس خود نیاز دارند تا حین پخت، وا نروند! 

حالا بروید سراغ مرحله آخر کار. داخل ظرفی دیگر، یک پیاز سرخ کنید و سپس رب و مقداری زردچوبه به همراه همان محتوای رنده شده داخل گوجه را با آن تفت دهید و چند دقیقه بعد، دو الی ۳ لیوان آب اضافه کنید و وقتی مواد به جوش آمد، آن را به آرامی داخل قابلمه دلمه بریزید. حالا فقط می‌ماند یک دم کنی که باید به خوبی دور درب قابلمه بپیچید و اجازه دهید دلمه‌تان با شعله ملایم حدود یک تا دو ساعت به خوبی بپزند. استفاده از دم کنی، هم از تبخیر بیش از حد آب جلوگیری می‌کند و هم باعث می‌شود، عطر و بوی مواد حسابی به خرد هم بروند و درنهایت دلمه بی‌نظیر داشته باشید. 

در مدتی که دلمه می‌رود تا به یک اثر هنری شگفت‌انگیز تبدیل شود، به اندازه کافی برای جمع و جور کردن آشپزخانه زمان دارید، هرکس گوشه‌ای از کار را بگیرد، آشپزخانه با یک بشمار سه به حالت اول برمی گردد، طوری که انگار نه خوانی آمده و نه خوانی رفته. 

دلمه، بهانه خوشمزه ای است برای ترتیب دورهمی های خانوادگی در ایام تابستان

نقش سبزی خوردن و دوغ محلی را دست کم نگیرید

این دلمه به خودی خود همه چیز تمام است اما مگر می‌شود یک غذای سنتی آن هم از نوع تابستانی‌اش داشته باشیم و بدون مخلفات فصل، سر سفره بیاوریم؟ احتمالا شما هم با ما هم عقیده‌اید که یک سبد سبزی خوردن‌تر و تازه با دوغ محلی فرداعلا، لذت دلمه خوران را چندبرابر می‌کند. پس اگر می‌گوییم برای پختن دلمه باید همه اهل خانه را بسیج کنید، بی‌ربط نگفته ایم، بالاخره پاک کردن سبزی و خرید نان تازه و درست کردن یک دوغ دست ساز، به زبان سریع می‌چرخد اما یار غار می‌خواهد و مرد عمل…

پایان پیام/